进入春天之后，芥菜就开始大规模地生长，在河边，土地里，溪边都能够发现它的踪影，它的根系非常的发达，枝叶很茂盛，细长细长的，周边还带有一些锯齿。有一些人称它为护生草，但是这个名字并不被人们所熟悉，人们最了解的还是芥菜这个名字。它生长的历史也非常的长久，当然也获得了农民朋友们的认可和喜欢。

芥菜在农村算是一种比较常见的野菜了。在湖北，河南等地方有的人称它为地菜，种野菜，是一种非常的美味的食材，不少农民朋友们都会采摘它收到家中制作成为腌制品，或者是和其他食材混合在一起进行炒制非常香甜，以前农村的朋友们前往城市来务农的时候，家里的老人们有时候也会给它带这种菜，也称得上是家乡的特殊记忆。

芥菜能够在众多野菜当中拔的头筹，获得人们的青睐，除了能够作为一种食材之外，它还具有非常高的营养价值，体内含有特别多的矿物质元素，对于缓解高血管或者是心脏病都有非常好的作用，所以受到了很多老年人的喜欢。特别是在城市，人们都愿意花大把的价钱来购买它，当然也能够称得上物有所值吧。

这种野菜在冬天的时候，尤其受到人们的追捧，因为它是一种包饺子的热门食材。而在冬天特别是过年的前后，每家每户基本上都在包饺子，用芥菜包饺子，味道非常的鲜香。而且芥菜还有非常多的营养价值，所以这种饺子对于人体健康也有一些保障，也成为了人们新的追求。这种野菜的价格在市场上基本上都是十块钱1斤左右，在冬天热门的时候，价格也会快速的增长。

在农村当中，除了这种植物之外还有很多其他的野菜，它们也为农民朋友们的生活带来了非常多的便利，有的也可以作为食物，甚至有的还可以作为一种药片，虽然是野菜，但是完全可以称得上是一种宝物。